Ik kan echt enorm genieten van een voorraadje potten pastasaus op de kelderplank. En het is zó gemakkelijk om te maken, dat ik dacht: ik schrijf het een keertje op. Wie weet raken er meer mensen besmet met het wonderlijke weck-virus.
Om je maar meteen gerust te stellen: je hoeft geen speciale materialen aan te schaffen. Waarschijnlijk heb je alles wat er nodig is gewoon in huis: een grote pan, een passevite (roerzeef) en een voorraadje glazen schroefdekselpotten met onbeschadigde dekseltjes.
En je hebt natuurlijk de ingrediënten nodig. Allereerst tomaten. Je kunt het beste stevige tomaten gebruiken met veel vlees en weinig sap. Ik heb jaren San Marsano´s gebruikt. Tegenwoordig gebruik ik tomaten van het ras Tyfrane. Tyfrane tomaten kun je namelijk heel goed buiten telen (ik heb geen kas), omdat dit ras sterk resistent is tegen de gevreesde phytophtora. Vorig jaar kocht ik zaadjes van deze biologische tomaten bij Angelo.be. Dit jaar heb ik planten gekweekt uit zaad van vorig jaar. Zo hoef je maar één keer een zakje zaadjes te kopen en je kunt tot in lengte van jaren tomaten kweken.
Behalve tomaten gaat er in mijn pastasaus: ui, knoflook, courgette, paprika (als ik die toevallig in huis heb), basilicum, olijfolie, keltisch zeezout, peper uit de molen, paprikapoeder, italiaanse kruiden. En bij het inkoken gebruik ik ook nog tomatenpuree (daarover straks meer).
Alles wordt op gevoel gebruikt. Maar omdat er altijd mensen zijn, die graag alles PRECIES doen, zoals het in het recept staat, zal ik hieronder wat specifieker zijn. Het blijft nog altijd voor het grootste deel een kwestie van gevoel/gebruiken wat je hebt/gebruiken naar smaak. Maar dan heb je toch wat meer een richtlijn.
Hoe ga ik te werk? Ik neem mijn grootste pan. (die van mij is 14 liter). Ik verwarm een bodempje olie. Daarin fruit ik ongeveer 1 kilo grof gesneden uien en 1 bol grof gehakte knoflook. Let op, dat je de boel niet bruin laat worden. Terwijl het ui-knoflookmengsel zachtjes suddert, snijd je de (gewassen) tomaten in stukken. Het mogen grote stukken zijn en het hoeft allemaal niet heel netjes. Ik gebruik ongeveer 6 - 8 kilo tomaten. Kieper de tomatenstukken in de pan, roer alles door en zet het vuur iets hoger. Neem een stuk of 4 kleine courgettes en snijd ook die in grove stukken. Doe in de pan en roer alles weer door. Als je paprika´s in huis hebt, snijdt er dan gerust een stuk of vier in stukken en doe die erbij. Neem een flinke bos basilicum, haal de blaadjes en toppen van de stelen. Was alles in een vergiet en droog de blaadjes in een slacentrifuge (als je die hebt. Heb je die niet? Zet hem op je verlanglijstje!). Doe de basilicum in de pan. Dan nog peper, zout en kruiden. Op deze hoeveelheid kun je prima een hele eetlepel grof keltisch zeezout toevoegen. Dan een stuk of tien draaien aan de pepermolen, een halve eetlepel paprikapoeder, een hele eetlepel italiaanse kruiden. Breng de massa aan de kook en laat alles een half uur ZACHTJES sudderen. Laat het in de pan afkoelen.
Draai de massa door de passevite (roerzeef). Zelf heb ik een horeca-exemplaar (ik denk wel zo´n 15 jaar geleden van mijn vriendin Ellen gekregen) en die zet ik op een emmer. Werkt fantastisch. Draaien, draaien, draaien. Net zolang tot er nog maar een klein laagje prut in de passevite zit en je een prachtige (dunne) saus hebt.
Doe de saus terug in de pan. Voeg nu tomatenpuree toe. Ik neem een (groot) blikje van 70 gram. Tomatenpuree uit een blikje is super geconcentreerd. Wist je dat er in zo´n klein blikje wel een stuk of 5 tomaten zitten? De saus wordt door de puree vast een klein beetje gebonden. Breng de saus aan de kook en laat hem net zo lang inkoken, totdat de saus de gewenste dikte heeft. Je hebt nu een prachtige, krachtige pastasaus. Proef of hij naar smaak is. Je kunt er eventueel nog iets zout aan toevoegen. Of wat cayennepeper voor wat pit. Of iets anders wat je lekker vindt.
Giet de saus in brandschone potten of flessen. Dit mogen gewoon gebruikte potten of flessen met een draaideksel zijn. Let er wel op, dat de deksels onbeschadigd zijn. Sluit de potten/flessen. Zet ze in de grote pan (die je even schoongemaakt hebt en waar je een theedoek in gelegd hebt). Vul met water totdat de hoogste pot/fles bijna onder water staat. Breng alles aan de kook en laat het 1 uur zachtjes koken (100 graden). Til de potten/flessen uit de pan en laat ze op een rooster/snijplank afkoelen.
Schrijf na het afkoelen even op, wat er in de pot zit en zet de datum erbij. De saus is jaren- en jarenlang houdbaar! Je kunt de potten nu in je kast of kelder zetten. Het beste is een plaats, waar geen heel grote temperatuurschommelingen zijn.
Ik gebruik voor het schrijven altijd een edding 750 stift. Natuurlijk kun je ook een etiket plakken ofzo.
Als je echt niets wilt verspillen, kun je ook de prut uit de passevite nog verwerken tot iets bruikbaars! Droog de prut in je voedseldroger (of je oven of 55 graden, deurtje open). Het werkt het snelst als je de prut zo dun mogelijk uitspreidt. Als het knisperdroog is vermaal je het in een blender (of kruidenmolen/koffiemolen). De poeder die je dan overhoudt is heel krachtig van smaak en heerlijk in stoofschotels of soepen.
